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韶山餐飲以土菜和湘菜為主,突出韶山本土的地方特色。毛澤東一輩子鐘情于粗糧糙米、鄉(xiāng)菜土味。他進(jìn)了北京城,當(dāng)上了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人,也只吃普普通通的菜肴。韶山毛家菜,偉人食俗,湘菜味道,韶山特色,千滋百味。
韶山用餐十分方便,有很多的毛氏土菜館,大部分的游客到韶山,都喜歡品嘗毛家土菜,韶山毛家土菜是源于韶山,以湖南韶山地域飲食風(fēng)俗為底蘊,毛澤東主席的個人飲食習(xí)慣為特色風(fēng)格,并以其姓氏命名的原生態(tài)的地方老百姓家常風(fēng)味湘菜。
去韶山旅游必吃的特色菜有哪些呢,韶山旅游網(wǎng)小編在這里給您總結(jié)一下。韶山特色萊有毛氏紅燒肉、“祖國山河一片紅”、毛家火焙魚、風(fēng)吹武昌魚、長征雞、雙味魚絲、鄉(xiāng)下臘肉等。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是當(dāng)年毛澤東最喜歡吃的一道菜,遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,并美其名曰“毛氏紅燒肉”。
毛氏紅燒肉是采用半肥半瘦的豬肉,切成均稱的塊狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道甜而不膩。
韶山賓館的毛氏紅燒肉,曾獲全國第四屆烹飪大賽金獎,其特色是色澤紅亮,咸鮮辣香,肥而不膩。
祖國江山一片紅
祖國江山一片紅即為改良后的湘萊“剁辣椒魚頭”、 色澤紅亮,鮮香可口,肉質(zhì)細(xì)膩,采用上等鳙魚頭,加秘制辣醬烹制。毛家飯店于2004年11月在廣西南寧舉辦的“東盟會·東南亞圍際美食節(jié)”上,以招牌萊“祖國江山一片紅” 獲得金獎。
毛家火焙魚
湘潭、湘鄉(xiāng)、韶山等地農(nóng)村,四時都有火焙魚。此魚煎炒蒸食均可,加上辣椒,夫蒜、紫蘇、藿香等佐料,味道極佳,是下飯的上等菜。
火焙魚的制作是:將小魚去掉內(nèi)臟,用鍋子在火上焙干,冷卻后,以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等熏烘。這種魚不僅吃,也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名楊四海。
現(xiàn)在,此菜成了—些賓館、酒店的桌上佳肴,并冠以“毛家火焙魚”的美稱。
風(fēng)吹武昌魚
采用風(fēng)干的武昌魚為主料,加干辣椒,湖南豆鼓、鹽、味精干蒸制成,味美,令人回味無窮。
長征雞
解放后,毛澤東的廚師為主席做了一道湘菜---“東安雞”。沒想到,“東安雞”又被警衛(wèi)員原封不動地退回來了。原來,毛主席說“東安雞”是地主老財們吃的,他要吃“長征雞”。
紅軍長征時,生活極度艱苦,雞、魚、肉難得一見,偶爾改善一下生活,不是缺油就是少鹽。那時燉雞,找不到合適的配萊,常常是土豆、夢卜、茄子一起下鍋。后來,毛主席給這道萊起了個名字-----“長征雞”。
鄉(xiāng)下臘肉
湘潭、湘鄉(xiāng)、韶山鄉(xiāng)都有薰制臘肉的習(xí)慣。制法一般是冬至后取鮮肉切成條塊,用鹽腌潰兩三天,晾干,以糠殼、癟谷、木屑、花生殼等煙火薰烤,成蠟黃色即成。因以農(nóng)歷十二月(臘月)薰制的最好,故稱冬臘肉,味香可口,且不像鮮肉油膩,許多人都喜歡吃,深受消費者歡迎。可采用蒸、煮、炒等多種方式食用。
餐飲名店在有毛家飯店、韶山賓館、韶山德盛賓館、韶山銀鳳賓館。
毛家飯店
韶山毛家飯店原處毛澤東同志故居對面,由曾受到毛主席親切接見的湯瑞仁女士于1987年創(chuàng)辦。
十幾年來, 毛家飯店不斷創(chuàng)新發(fā)展,吸引了八方賓客和眾多投資者,先后在全國開設(shè)了數(shù)十家特許加盟連鎖店。名聲響徹大江南北,成為一個蘊含歷史與文化的中式餐飲品牌。原中央領(lǐng)導(dǎo)王首道同志親筆為毛家飯店題寫了店名。1995 年,“毛家”商標(biāo)在國家工商局進(jìn)行專利注冊,后被評為“湖南省著名商標(biāo)”。
韶山毛家飯店還相繼被中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中輯烹飪協(xié)會吸收為會員單位,并榮獲“中華餐飲名店”、“全國餐飲百強企業(yè)“、“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號。毛家飯店創(chuàng)立了濃郁的主席文化氛圍,推出了濃郁的其有湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味的毛家特色菜。通過多年的挖掘、整理和創(chuàng)新,毛家飯店以獨特的美食佳肴和飲食文化,贏得了八方賓客的交口稱贊。
許多來韶山的客人,慕名到毛家飯店就餐,人們品嘗著毛主席生前愛吃的家常菜等美食佳肴,追憶著毛主席的豐功偉績,是一次難得的享受和心靈陶冶。
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