毛澤東飲食之道
來源：長沙韶山旅游網 作者：了了 發表時間：2012-12-11 14:10:26 瀏覽： 次
毛澤東當年的飲食十分簡單，他嚴格要求四菜一湯，對海鮮沒有特別喜好，主食是大米摻黃豆、紅豆，面粉摻蕎麥粉，高粱粉或玉米粉及粗雜糧，蔬菜多食莧菜、空心菜、小白菜、苦瓜、蓮藕、馬齒莧、枸杞等。
從1959年開始到1975年，毛澤東每次回到湖南，皆由湘菜大師石蔭祥掌廚。
據石蔭祥回憶，主席每餐吃兩個葷菜，兩個小菜，兩個裝小菜的碟子只有一點點大，吃的盡是一些極為普通的菜。主席喜歡吃粗糧，吃糙米，米飯里總要放一些黃豆等雜糧，他認為吃粗糧對身體有好處，飯后有時會吃一個烤紅薯或煮玉米。
紅燒肉也是毛澤東的至愛。廚師做紅燒肉比較講究，豬的大小，豬肉部位的選擇，都有一定的標準。其做法是：首先把鮮豬肉切成小塊放到鍋里炒，直到被煎出了油，再放上鹽、味精、醬油、辣椒粉等作料，燒出來的肉，色、香、味俱佳，肥而不膩、鮮美爽口。
才飲長沙水，又食武昌魚。這是毛澤東膾炙人口的詞《水調歌頭·游泳》中的名句，至今被人傳誦。那是在1956年5月31日，毛澤東第一次暢游長江時，廚師曾在船上做過幾道菜，其中就有武昌魚。武昌魚肉嫩味美，本是湖北的一道地方名菜，歷史悠久，因毛澤東的稱贊更是揚名天下。
湖南人喜歡吃辣椒，毛澤東也很喜歡吃，每餐必有一碟紅辣椒，而且越辣越好。蒜泥也是毛澤東每頓飯必備的佐餐小菜，毛澤東吃的蒜泥是在蒜泥中加入蔥、姜、小辣椒調和而成的。大蒜性溫，有殺菌、解毒、健胃、祛風、通竅和下氣等作用，還能有效地降低血脂、血糖和膽固醇，預防心腦血管病。
80年代以來，毛澤東的日常生活報道的禁區被打開了，大家都知道，他的生活簡樸，律已極嚴，特別是對于飲食，并不講究，江青說他是“土包子”，這類材料很多，說法也大同小異。《新文學史料》1997年第一期周而復所寫的《往事回憶記錄》第九章：“毛主席會見秘魯哲學家”，敘述了毛澤東留客吃飯的一份記錄，這是迄今為止對于毛澤東飲食的一份最完整的資料。
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