韶山美食攻略
來源：長沙韶山旅游網 作者：露 發表時間：2012-4-14 15:31:34 瀏覽： 次
領袖菜譜
韶山餐飲突出地方特色，著意推出毛澤東生前喜愛吃的土產菜肴。毛澤東一輩子鐘情于粗糧糙米、鄉菜土味。他進了北京城，當上了黨和國家領導人，也只吃普普通通的菜肴。1966年6月17日—28日，毛澤東在韶山滴水洞的膳食也很簡樸。湖南省委接待處特級廚師石蔭祥留下了他在滴水洞為毛澤東開下的一個食譜：紅燒鯽魚，火焙米蝦炒辣椒，清炒馬齒莧，苦瓜燒肉，鳙魚頭蔥湯;干飯二兩，烤玉米棒子一個或少許面條，烤紅薯。
毛澤東的食譜如今被稱為領袖食譜，逐漸創制成韶山地方名菜，有毛家紅燒肉、韶山火焙魚等。韶山賓館創制的毛家菜曾獲全國第四屆烹飪大賽大眾筵席金獎，毛家紅燒肉獲個人金獎。
毛家臘肉、火焙魚
毛家臘肉系采用新鮮小塊豬肉，加適量食鹽，稍晾干，再用谷殼、桔皮等燒成煙火慢慢熏干而成;火焙魚則采用小指頭大的小魚洗凈去膽，再用煙火焙干而成。兩者色、香、味俱佳，是餐飲和饋贈佳品。
瓜果小菜
苦瓜片、南瓜片、黃瓜片、茄子片和桃、李、梅、棗等小菜系采用上述新鮮瓜果切成片，加適量食鹽、甘草粉、辣椒粉和紫蘇拌勻曬干即成。開胃生津，甜辣爽口。
泡菜、剁辣椒
泡菜一般用刀豆、藠頭、蒜頭、豆角、黃瓜等原料洗凈晾干，放入醋水中，加適量食鹽、白糖浸泡而成;剁辣椒則用紅辣椒洗凈晾干后，剁碎，加適量食鹽、豆豉、蒜泥和少量料酒、香油，放入密封缸內十天半月可食用，為佐餐好菜。毛澤東當年回韶山時就特別喜歡食用韶山這種剁辣椒，并幽默地說：能吃辣的最革命。
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