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    韶山美食攻略

    來(lái)源:長(zhǎng)沙韶山旅游網(wǎng)   作者:了了   發(fā)表時(shí)間:2021-4-1 16:08:26    瀏覽:

     

         韶山餐飲以土菜和湘菜為主,突出韶山本土的地方特色。毛澤東一輩子鐘情于粗糧糙米、鄉(xiāng)菜土味。他進(jìn)了北京城,當(dāng)上了黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人,也只吃普普通通的菜肴。韶山毛家菜,偉人食俗,湘菜味道,韶山特色,千滋百味。

     

         韶山用餐十分方便,有很多的毛氏土菜館,大部分的游客到韶山,都喜歡品嘗毛家土菜,韶山毛家土菜是源于韶山,以湖南韶山地域飲食風(fēng)俗為底蘊(yùn),毛澤東主席的個(gè)人飲食習(xí)慣為特色風(fēng)格,并以其姓氏命名的原生態(tài)的地方老百姓家常風(fēng)味湘菜。

     

         毛家紅燒肉:

        

     

         韶山最有特色的肉類菜要數(shù)毛氏紅燒肉,要知道當(dāng)年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的,遍布全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜,并美其名曰“毛氏紅燒肉”.紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。

     

        真正的毛家紅燒肉的做法:一、把800克肋條肉切好備用,二、在炒鍋內(nèi)放入300克油,燒至八成熱,放入切好的肋條肉慢慢翻攪,待肉中的肥油炸出來(lái)3/1的時(shí)候,把鍋內(nèi)的油倒盡,加八角兩個(gè)、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水,加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。特點(diǎn)色濃味香、筷夾成型而入口即化,技術(shù)要點(diǎn)在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬,還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候?yàn)橐恕?/font>

     


        毛家臘肉

       

     

      湖南臘肉歷史悠久,早在漢代時(shí),湖南人就用臘肉制作佳肴,到了清代,湖南的“臘味合蒸”已成為了湖南的名菜,馳名中外。韶山的鄉(xiāng)里臘肉是一道傳統(tǒng)菜肴,它是經(jīng)過(guò)腌制后再通過(guò)烘烤而成的加工品。每年冬至,韶山人就用煙熏的方法把各種臘肉掛在墻壁上,燒火煮飯的同時(shí),一種特殊的香氣熏到肉里,用這種方法制作出來(lái)的臘肉,將肥肉里的油全部熏出,色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,入口即化,鮮美異常。其吃法有多種:臘味合蒸、青椒炒臘肉、蒜苗炒臘肉等,是您佐酒下飯的首選,保您吃后口齒留香。

     


        毛家臘肉的做法:毛家臘肉系采用新鮮小塊豬肉,加適量食鹽,稍晾干,再用谷殼、桔皮等燒成煙火慢慢熏干而成;火焙魚(yú)則采用小指頭大的小魚(yú)洗凈去膽,再用煙火焙干而成。兩者色、香、味俱佳,是餐飲和饋贈(zèng)佳品。


        

        毛氏火培魚(yú)

       

     


        湘潭、湘鄉(xiāng)、韶山等地農(nóng)村,四時(shí)都有火焙魚(yú)。此魚(yú)煎炒蒸食均可,加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料,味道極佳,是下飯的上等菜。

     


     火焙魚(yú)的做法:將小魚(yú)去掉內(nèi)臟,用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊桑鋮s后,以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚(yú)不僅好吃,也便于攜帶和收藏。更因火焙魚(yú)是毛主席生前最愛(ài)吃的食品之一而名揚(yáng)四海,現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚(yú)的美稱。

     


         泥鰍鉆豆腐:

        

     

         泥鰍和豆腐均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析,泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過(guò)一般魚(yú)類的含量,且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽(yù)為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用。


     
         泥鰍鉆豆腐做法:由于具有較高的營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)作用,后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn),亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調(diào),系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧S放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時(shí)間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。湯清見(jiàn)底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。

     


         臘八豆:

        

     

         主席不吃珍稀動(dòng)物,不吃海味,湖南的臘魚(yú)、臘肉和臘八豆,主席都愛(ài)吃,而且喜歡吃粗糧,吃糙米,米飯里總要放一些黃豆等雜糧,“主席說(shuō)吃粗糧對(duì)身體有好處” 。

     

         臘八豆制作:將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽,保存?zhèn)溆茫瑪倹龇旁诓即鼉?nèi),再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發(fā)燙,取出攤涼;然后裝在缽子里,加入原來(lái)的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢(qián),辣椒粉5錢(qián),也可適量加入生姜,一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠,可以添加些食鹽,另加點(diǎn)酒,以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食。

     


        麻辣子雞是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說(shuō)。麻辣子雞取料用半公斤左右的當(dāng)年子母雞,取出內(nèi)臟,砍去頭爪,剔掉骨頭,然后切成方丁,先入油鍋氽炸。再佐以辣椒、花椒子、紹酒、黃醋等急炒。該菜色澤金黃,皮焦肉嫩,麻辣入味,油潤(rùn)鮮香。


      
         韶山口味蝦:

     

        


         湘菜是我國(guó)有名的一大地方菜系,名滿全國(guó);韶山的小吃也不示弱,臭豆腐、米粉米線、刮涼粉等等, 是有百年歷史的名小吃。然而近兩年,新興的一些家常菜深受人們歡迎,大有蓋過(guò)這些名菜名吃的勢(shì)頭,口味蝦則是其中的代表!

     


         口味蝦,北方又稱“小龍蝦”,生長(zhǎng)在水塘里,可吃的部分很少,除了那兩只大釬鉗子里和尾部的一丁點(diǎn)肉,其他都不可以吃,最初人們少把它來(lái)烹制的。后來(lái)有人把這種蝦為原料制成家常菜,再經(jīng)過(guò)眾多廚藝高手不斷創(chuàng)新烹制方法,到了今天,吃口味蝦已成為韶山街頭的一種時(shí)尚,吃蝦的場(chǎng)面也成為了一道不可缺少的飲食風(fēng)景線。

     


        其他韶山特色小菜:

     


      瓜果小菜

     

      苦瓜片、南瓜片、黃瓜片、茄子片和桃、李、梅、棗等小菜系采用上述新鮮瓜果切成片,加適量食鹽、甘草粉、辣椒粉和紫蘇拌勻曬干即成。開(kāi)胃生津,甜辣爽口。

     

      泡菜、剁辣椒

     

      泡菜一般用刀豆、藠頭、蒜頭、豆角、黃瓜等原料洗凈晾干,放入醋水中,加適量食鹽、白糖浸泡而成;剁辣椒則用紅辣椒洗凈晾干后,剁碎,加適量食鹽、豆豉、蒜泥和少量料酒、香油,放入密封缸內(nèi)十天半月可食用,為佐餐好菜。毛澤東當(dāng)年回韶山時(shí)就特別喜歡食用韶山這種剁辣椒,并幽默地說(shuō):能吃辣的最革命。

     

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