韶山毛氏貢椒歡迎您！
來源：長沙韶山旅游網(wǎng) 作者：佳佳 發(fā)表時間：2012-7-6 17:34:51 瀏覽： 次
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。
正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅恕盁o酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
現(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
制作方法
制作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；
調(diào)料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時間，就像酒越陳越香。
制作原料：紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙（15ml)
圖片：毛氏辣椒蒸魚頭
快去韶山品嘗一下吧！
品嘗方法：http://www.by27774.com/LineShow.aspx?lid=3
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