韶山飲食習慣

來源：長沙韶山旅游網   作者：了了   發表時間：2013-1-5 16:19:37    瀏覽： 次

 

　  韶山地處湘中丘陵，界于湘潭、湘鄉、寧鄉三邑間，百姓口味有明顯的山民特色，兼取四鄰諸縣之長，經千百年醞釀，而形成許多風味小吃。毛澤東少年時代曾沉醉其中。韶山風味小吃可分小菜系列、野山果野菌及野生水產等幾大系列。韶山小菜為農家日常必備，又有季節性的不同，特色是講解天然的色、香、味。如春天的干菜筍，采新鮮白菜筍以開水泡澇，曬干，存入壇中，或切碎加鹽、豆蒸熟曬干，有一股淡淡的清香，又有天然的鮮味。小菜的多產季節是夏秋。

 

　  韶山人對菜肴好惡、取舍、講究，取決于家庭的經濟狀況。所吃蔬菜，隨季節改變而不同。

 

　　春季：是蔬菜淡季，故城鎮居民和鄉村農民在蔬菜旺季時，有腌制干菜的習慣，腌芥菜、羅卜、辣椒，以供蔬菜淡季的春季食用。當然，人們也常從市場上購買新鮮蔬菜以調節口味。80年代后，蔬菜淡季從廣東省販人辣椒、茄子、豆角、黃瓜等蔬菜，供應市場所需，使人感到“淡季不淡”了。

 

　　夏季：以四月豆、黃瓜、嫩南瓜為主；

 

　　秋季：以豆角、苦瓜、南瓜、辣椒等為主；

 

　　冬季：以白菜、青菜、蘿卜等為主；

 

　　韶山人的肉食，以豬肉為主，問以牛、雞、鴨等。每年春節，農民有“殺過年豬”的習慣，除鮮食外，一時吃不完的，或風吹、或煙熏、或用壇子腌藏，供佳節品嘗或饋送親友。韶山人吃雞、鴨、魚較普遍，但飼鵝、食鵝者少。清末、民國時期，有不食狗肉的習慣，有“狗肉不上席”之說。一大村人，食狗肉只有幾人。偶得狗肉，也得將炊具搬到室外或雜屋中烹煮，也不能將狗肉帶回家里吃。1949年后，湖南人吃狗肉者漸眾。80年代后，狗肉成為待客佳肴，市場上狗肉價超過豬肉價。據說，吃狗肉能補虛升火御寒。其吃法，將狗打死后，用火燎去毛，皮燎呈現煙火色，肉才糯，味才鮮。剖腹洗凈五臟，剁成塊，拌以八角、主姜、陳皮，用鼎罐或鍋燜爛后，再澆上適量生茶油后遂為佳肴。不過，不少地區，民間過年過節、婚喪喜慶的宴席上仍不上狗肉，以避“打狗散場”的忌諱。

 

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