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    【美食特產(chǎn)】 湘潭龍牌醬油

    來源:長沙韶山旅游網(wǎng)   作者:平   發(fā)表時(shí)間:2012-4-14 15:32:05    瀏覽:

     

        湖南湘潭曾流傳著這樣的歌謠“龍牌醬油燈芯糕,檳榔果子水上飄,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑?!毕嫣兜奶禺a(chǎn)在這首歌謠中表露無遺。榮獲多重獎(jiǎng)項(xiàng)的龍牌醬油歷史悠久;孝子發(fā)明的燈芯糕飽含著細(xì)膩的親情關(guān)懷;清香芙蓉、淡苦蓮子、三寸蓮子美名揚(yáng);家庭自制的火焙魚,曾深受毛澤東的喜愛,被人稱作“毛氏火焙魚”,攜帶方便,也是饋贈(zèng)的上好禮品。

     

        湖南湘潭曾流傳著這樣的歌謠“龍牌醬油燈芯糕,檳榔果子水上飄,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑。”湘潭的特產(chǎn)在這首歌謠中表露無遺。榮獲多重獎(jiǎng)項(xiàng)的龍牌醬油歷史悠久;孝子發(fā)明的燈芯糕飽含著細(xì)膩的親情關(guān)懷;清香芙蓉、淡苦蓮子、三寸蓮子美名揚(yáng);家庭自制的火焙魚,曾深受毛澤東的喜愛,被人稱作“毛氏火焙魚”,攜帶方便,也是饋贈(zèng)的上好禮品。

     

        上世紀(jì)60年代前后出生的湘潭人,沒有誰不是吃醬油泡飯長大的,而湘潭醬油的出產(chǎn)地也就有了“醬油王國”之稱。直到上世紀(jì)80年代,送人最好的禮物依舊是這濃黑黏香的醬油,外加兩盒燈芯糕。1915年,湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺酒同時(shí)獲得“巴拿馬國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。100多年前,清代大學(xué)者、著名書法家何紹基品味龍牌醬油做的佳肴后,留下了“一滴味無窮,三餐人永壽”的名句。

     

        清乾隆年間,湘潭有吳源泰、吳恒泰兩家制醬作坊,相互競爭,制醬工藝不斷提高,逐漸形成一套獨(dú)特的釀造工藝。龍牌醬油選用優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉為主要原料。制作時(shí),先將黃豆洗凈,經(jīng)水泡、蒸熟、冷卻后加拌面粉,接種曲精,拌勻后入室發(fā)酵,加速蛋白質(zhì)的分解與淀粉糖化,制曲后加鹽水發(fā)酵。整個(gè)釀造時(shí)間在一年以上。成熟后抽出原曲,除凈沉淀物,經(jīng)滅菌處理而成。

     

        龍牌醬油色深汁濃,將香純郁,味道鮮美,回味綿長,營養(yǎng)豐富具有外貯不變質(zhì)、不渾濁、不沉淀、無霉花浮膜等特點(diǎn),是家庭、食堂、飯店、小吃店烹飪的最佳調(diào)味品,又是拼盤、涼拌生食的佐料,同時(shí)還可用來制作罐頭及醬菜等。龍牌醬油早在本世紀(jì)就以其鮮明的特色和風(fēng)味名揚(yáng)日本、港澳、南洋及至歐美等地,成為湘潭久盛不衰的名產(chǎn)。

     

          圖片:龍牌醬油
         
          圖片:龍牌醬油
         
          圖片:用龍牌精油做調(diào)料的美食魚
         

     

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