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    【美食特產(chǎn)】韶山口味蝦

    來源:長沙韶山旅游網(wǎng)   作者:長沙韶山旅游網(wǎng)   發(fā)表時間:2012-4-13 16:54:22    瀏覽:

     

        口味蝦,又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,甚至簡稱麻小。屬湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮,口感香辣鮮濃。

     

        韶山口味蝦:湘菜是我國有名的一大地方菜系,名滿全國;韶山的小吃也不示弱,臭豆腐、米粉米線、刮涼粉等等, 是有百年歷史的名小吃。然而近兩年,新興的一些家常菜深受人們歡迎,大有蓋過這些名菜名吃的勢頭,口味蝦則是其中的代表!

     

        口味蝦,北方又稱“小龍蝦”,生長在水塘里,可吃的部分很少,除了那兩只大釬鉗子里和尾部的一丁點肉,其他都不可以吃,最初人們少把它來烹制的。后來有人把這種蝦為原料制成家常菜,再經(jīng)過眾多廚藝高手不斷創(chuàng)新烹制方法,到了今天,吃口味蝦已成為韶山街頭的一種時尚,吃蝦的場面也成為了一道不可缺少的飲食風景線。

     

        主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發(fā)以來,隨著湖南人遍布全國推廣湘菜,特別是湖南衛(wèi)視的傳播,口味蝦一時風靡全國,各式口味蝦成品(20張)眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地,讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

     

        營養(yǎng)價值

     

        據(jù)考證,口味蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當,只是海蝦味道更鮮,人們便以為它的營養(yǎng)成分高。其實各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%—20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時,它的肌纖維細嫩,易于消化吸收。話說回來,盡管有些營養(yǎng)學家們曾經(jīng)也對口味蝦做過否定,認為污染嚴重,帶有細菌,但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人,反而是越吃還越起勁了。 

     

        做法一

     

        1.  口味蝦
    將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天,讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈,尤其是頭部與身體連接處,很臟;根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。   
        2.在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋;   
        3.在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水,用大火烹煮   
        4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當?shù)谷耄瑦炓粫䞍海?  
        5.轉(zhuǎn)中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁時,起鍋后加蔥花出鍋盛碗。   
        喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬,味更為香辣濃郁!

     

        做法二

     

        1.將小龍蝦洗凈,皮厚處剪口;  口味蝦
        2.蔥白切段   
        3.姜、蒜洗凈切末;   
        4.將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;   
        5.鍋內(nèi)注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。    
        特點:麻辣味濃,味道鮮美。也可以先炒后煨再收汁,口味也很棒。

     

        做法三

     

        1、將龍蝦仔宰殺后洗凈,用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。  口味蝦
        2、豆瓣醬剁細,姜、蒜切末,紫蘇切碎,蔥切花。   
        3、鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,放入龍蝦仔稍炸一下,倒入漏勺瀝油。   
        4、鍋內(nèi)留底油,下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香,倒入龍蝦仔,烹入料酒,加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇,用中火燒至龍蝦入味,旺火收濃湯汁,出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。   

     

        特點:色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。

     

        來源:韶山旅游網(wǎng)www.by27774.com轉(zhuǎn)載請說明出處!

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